— Die Karte

Was heute auf der Glut liegt.

Wir schreiben die Karte wöchentlich — nach Jahreszeit, Stimmung und dem, was unser Bauer am Mittwochmorgen bringt. Keine 40 Positionen, keine Kompromisse. Alles, was hier steht, garen wir über Buchenkohle, in Rauch, mit Zeit.

Ab
17:00 Uhr

Küche bis
20:30 Uhr

Ruhetage
Mo · Di

— 01 · Vom Feuer

Hauptgänge direkt aus der Glut

Jedes Stück Fleisch kommt aus der Region, wird 24 – 48 Stunden gesalzen und erst auf Ihren Platz hin angefeuert. Garzeiten zwischen 30 und 90 Minuten — planen Sie einen langen Abend.

Dry-Aged Rib-Eye · 45 Tage

46 €

Rind aus Bartholomä, auf Buchenscheit gegrillt. Serviert mit geräucherter Knochenmark-Butter, eingelegten Wacholderzwiebeln und unserem Hausbrot vom offenen Feuer.

ca. 320 g · Garzeit 35 min · medium rare empfohlen

Schweinekrone im Heurauch

34 €

Vom Strohschwein aus dem Remstal. Acht Stunden im geschlossenen Rauch, Glasur aus Schwarzbier und Tannenhonig. Dazu eingelegter Rotkohl und eine Klecks geräucherter Apfelmus.

für 1 · Garzeit 8 h Vorlauf

Lammhaxe in der Glut vergraben

38 €

Sechs Stunden in Asche und heißer Kohle gegart, bis sie vom Knochen fällt. Serviert mit Kichererbsen-Püree, fermentiertem Knoblauch und Minzöl.

ca. 450 g · nur Fr · Sa

Forelle aus dem Kaltental

28 €

Ganze Forelle, mit Tannenspitzen gefüllt und über offener Flamme gegrillt. Dazu eine Beurre Blanc mit Sauerampfer und Holzofenkartoffel.

fangfrisch · Garzeit 20 min

— 02 · Aus Garten & Erde

Beilagen & Vegetarisches

Für viele Gäste sind die Beilagen der eigentliche Grund, wiederzukommen. Alles gegrillt, geschmort oder geräuchert — nie nur Deko.

Geflammter Spitzkohl

14 €

Halbiert, direkt in die Glut, bis die äußeren Blätter schwarz sind. Darin: braune Butter, geröstete Haselnüsse, Comté.

Ofenkartoffel im Heu

9 €

90 Minuten im Heu vergraben. Quark mit wildem Knoblauch und geräuchertem Paprikaöl.

Rote Bete, vom Buchenholz

12 €

Fünf Stunden in Salzkruste im Rauchofen. Ziegenfrischkäse, Walnuss, Schwarzbier-Reduktion.

Pilze aus dem Schurwald

16 €

Was die Woche bringt — Steinpilz, Parasol, Totentrompete. In Butter und Kräutern auf Roggenbrot.

— 03 · Süßes

Desserts für nach der Glut

Nach der Glut beginnt der süße Teil des Abends. Regional, saisonal und mit derselben Sorgfalt zubereitet wie alles, was zuvor über dem Feuer lag.

Gebrannte Birne, Tannen-Eis

11 €

Williams-Christ aus dem Remstal, karamellisiert über der letzten Glut. Tannenspitzen-Eis, Bourbon-Sirup.

Schwarzwald „im Glas“

10 €

Sauerkirschen im Kirschwasser, dunkle Schokoladen-Ganache, Holunderblüten-Sahne. Kein Biskuit, keine Ausrede.

Käse aus der Region

14 €

Drei handverlesene Stücke vom Affineur Kaltenbach. Dazu Apfel-Senf und warmes Walnussbrot.

— 04 · Trinkbares

Weine, Bier & Feuerwasser

Unsere Karte ist klein, persönlich, überwiegend aus Württemberg und Baden. Wenn Sie etwas Bestimmtes suchen, fragen Sie — wir haben oft etwas im Keller, das nicht auf der Karte steht.

Offene Weine

Lemberger trocken, Remstal

8,50 €

Trollinger rosé, Hohenlohe

7,50 €

Riesling halbtrocken, Kaiserstuhl

8,00 €

Weißburgunder, Markgräflerland

7,80 €

Biere vom Fass

Rauchbier Schlenkerla

5,20 €

Kellerpils Rogg Aalen

4,50 €

Hefeweizen naturtrüb

4,50 €

Destillate

Williams-Brand, Hausbrennerei

6,00 €

Wacholder, Schwäbische Alb

5,50 €

Whisky, Slyrs Fassstärke

9,00 €

— SPEISEKARTE —

Was heute auf die Glut kommt.

Unsere Karte verändert sich mit den Jahreszeiten und den besten Produkten unserer Region. Entdecke die aktuelle Auswahl an Speisen und Getränken.